（1）残したい希少野菜
- 生まれ育った土地で獲れるものを食べる事が健康長寿と言われ「身土不二」の言葉が伝わる。
- 旅すると、夫々の土地で珍しい形や色の野菜や果物に出会い楽しい思いをする。
- 土地の作物は時に都会に流通する見慣れた野菜・果物とは何か違う、食べてみると何か違う。
- 品種改良が進み需要に合わなくなったこれら食材は、多くは品種改良の交配前の原種が見える。
- 進化は生物を多様化に誘導し、その上で人は技術の巧みで柔らかく美しく甘い新品種を生んだ。
- このコラムでは時代に取り残される過去を生きた野菜・果物を自然への憧憬の感性で取り上げた。
（2）出会った野菜・果物の顔と味
- 「参考図書」
- 菜色健美 関連リンク集
- 橋本浩明［ハシモトコウメイ］
- 理学博士、コンサルタント（科学技術）。１９２９年（昭和４年）広島市生まれ。５３年広島大学理学部生物学科卒。７６年広島大学より理学博士（酵母菌によるフェノール類酸化の機構）を授与される。５３年サンスター歯磨（現サンスター）入社、８４年同社常務取締役（研究開発部門担当）。８８年乳酸菌製品および栄養食品の製造販売のサングルト取締役社長。９０年サンスター顧問。９３年から５年間ロンドンで、薬用ハーブや栄養食品を調査・研究。現在はサイエンティフィックアドバイザー（コンサルタント）
